Sườn xào chua ngọt phiên bản chay

Cái hồn của món: Món này ăn bằng lớp sốt bóng bám quanh miếng sườn, chua ngọt cân nhau, bên trong vẫn mềm.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Sườn cốt lết	Đậu hũ chiên giòn cắt vuông, hoặc mì căn viên	Mì căn có thớ dai giống sườn nhất; đậu hũ thì dễ làm ở nhà hơn.
Dầu hào	Dầu hào chay từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với bột bắp	Phần bột bắp là thứ làm sốt bám vào miếng đạm.

Chiên đậu hũ thật giòn rồi mới áo sốt, và áo ngay lúc ăn — để lâu là mềm nhũn.
Cân chua ngọt bằng giấm và đường theo tỷ lệ một một rồi nếm chỉnh, đừng đong bừa.

Cho đậu hũ vào nồi sốt rồi đun tiếp. Vỏ giòn mất sạch, món thành ra ướt nhẹp.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay