Gói kín thì hơi nước không thoát được và ruột bánh ỉu từ trong ra. Gói hở thì vỏ khô cứng và bánh mất ngon theo kiểu khác. Không có cách gói nào tốt cho mọi trường hợp.
Cái phải chọn là gói theo loại bánh và theo số giờ nó phải sống. Bài này so ba cách gói phổ biến và nói rõ mỗi cách hợp với tình huống nào.
Ba cách gói và cơ chế của chúng
Giấy sáp và giấy nến cho hơi thoát ra một phần. Đây là điểm quan trọng nhất.
Nhờ vậy vỏ bánh không bị hấp. Ổ giữ được độ giòn lâu hơn.
Nhưng giấy không chặn nước từ ngoài vào. Mưa là hỏng.
Màng bọc kín hoàn toàn. Nước không vào mà hơi cũng không ra.
Màng bọc giữ ẩm nên ruột bánh không khô. Nhưng vỏ mềm hẳn.
Hộp cứng bảo vệ hình dáng. Ổ không bị bẹp trong ba lô.
Hộp kín thì cũng đọng hơi như màng bọc. Nắp có lỗ thoáng thì đỡ.
Túi vải hoặc túi giấy thì rất thoáng. Vỏ giòn nhưng ruột khô nhanh.
Khăn sáp ong nằm giữa giấy và màng. Kín vừa phải và dùng lại được.
Lá chuối gói theo lối cũ cũng thoáng. Và thêm mùi thơm nhẹ.
Không có cách nào tốt cho mọi trường hợp. Chọn theo tình huống.
Thử cả ba với cùng một ổ. Bốn tiếng sau mở ra so.
Ghi lại cách nào hợp loại bánh nào. Rồi lặp lại.
Nhiều khi phải kết hợp hai lớp. Giấy trong, hộp ngoài.
Chọn theo số giờ
Dưới hai tiếng thì gói cách nào cũng được. Chưa kịp xảy ra chuyện gì.
Hai tới bốn tiếng thì giấy sáp là tốt nhất. Khoảng thời gian phổ biến nhất.
Bốn tới sáu tiếng thì giấy rồi cho vào hộp. Hai lớp, mỗi lớp một việc.
Trên sáu tiếng thì đừng kẹp sẵn. Mang riêng từng phần.
Qua đêm thì phải có tủ lạnh. Và vẫn nên mang riêng.
Ổ để tủ lạnh cần màng bọc kín. Không khí tủ lạnh làm khô rất nhanh.
Lấy ra khỏi tủ trước khi ăn khoảng mười lăm phút. Bánh lạnh cứng và nhạt vị.
Ổ để ngăn đông thì bọc hai lớp. Và không có rau tươi trong đó.
Trời nóng thì mọi mốc rút ngắn. An toàn quan trọng hơn độ giòn.
Trời ẩm thì giấy thấm nhanh. Thêm một lớp ngoài.
Trời lạnh khô thì bánh khô nhanh hơn. Gói kín hơn.
Đi mưa thì bắt buộc có lớp chống nước ngoài cùng. Túi zip hoặc hộp.
Tính giờ từ lúc gói, không từ lúc ra khỏi nhà. Hay tính nhầm chỗ này.
Ghi giờ gói lên giấy nếu hay quên. Một dòng bút chì.
Kỹ thuật gói bằng giấy
Cắt giấy rộng gấp ba bề ngang ổ bánh. Thiếu giấy là gói hở.
Đặt ổ ở giữa tờ giấy. Không đặt lệch.
Gấp hai mép dài lên trên và gập mí lại. Gập mí thì không bung.
Gấp hai đầu vào như gói quà. Gấp vuông góc cho gọn.
Lật ổ nằm lên phần mí gấp. Trọng lượng giữ cho khỏi bung.
Dán một mẩu băng giấy nếu cần. Một mẩu thôi.
Cắt đôi ổ trước rồi gói cả hai nửa cùng nhau. Dễ ăn hơn khi mở.
Hoặc gói riêng từng nửa. Ăn một nửa, nửa kia còn nguyên.
Với bánh dài thì gói theo kiểu cuốn. Cuốn chặt rồi xoắn hai đầu.
Xoắn hai đầu như gói kẹo. Nhanh và chắc.
Không gói khi ổ còn ấm. Chờ nguội hẳn.
Không gói quá chặt. Nhân bị ép trào ra hai đầu.
Ghi tên lên giấy nếu nhà nhiều người. Tránh cầm nhầm.
Giấy gói bỏ được ngay sau khi ăn. Nhẹ túi và ít đồ rửa.
Dùng hộp cho đúng
Hộp cứng dùng khi sợ bẹp hơn sợ ỉu. Ba lô, xe máy, đi bộ đường dài.
Chọn hộp vừa khít ổ bánh. Chỗ trống là chỗ ổ xô lệch.
Lót giấy trong hộp. Hút phần hơi đọng.
Thay giấy lót nếu đi lâu. Giấy ướt thì thành nguồn ẩm.
Hộp có lỗ thoáng thì tốt cho bánh giòn. Nhưng không chống được mưa.
Hộp kín tuyệt đối để dành cho món có nước. Không phải cho bánh mì.
Không đậy nắp khi bánh còn ấm. Hơi đọng thành giọt trên nắp.
Giọt nước trên nắp rơi xuống là hỏng ổ. Lỗi hay gặp nhất với hộp.
Hộp nhiều ngăn thì để bánh một ngăn. Đồ ướt ngăn khác.
Hộp inox nhẹ và bền. Nhưng không cho vào lò vi sóng.
Hộp nhựa nhẹ nhất. Chọn loại dày, loại mỏng nứt nhanh.
Hộp thủy tinh nặng và vỡ. Chỉ hợp đi ô tô.
Kiểm nắp còn khít không trước mỗi mùa. Gioăng hỏng thì thay.
Rửa và phơi khô hoàn toàn trước khi cất. Hộp ẩm cất đi là mốc.
Sai lầm hay gặp khi gói
Gói lúc bánh còn ấm. Sai lầm số một, không có ngoại lệ.
Dùng màng bọc cho ổ vỏ giòn. Mềm hết trong một tiếng.
Dùng giấy mà đi trời mưa. Ướt nhũn cả gói.
Gói quá chặt làm nhân trào ra. Ổ mất dáng.
Gói quá lỏng làm ổ bung trong túi. Vụn khắp ba lô.
Để ổ nằm dưới đáy túi. Bẹp dưới sức nặng của mọi thứ.
Để chung với chai nước lạnh. Chai đọng nước làm ướt gói.
Bọc chai nước bằng khăn nếu để chung. Cách đơn giản mà ít ai làm.
Dùng lại túi nilon đã đựng đồ ướt. Ẩm còn sót lại.
Quên cắt đôi ổ dài. Ăn nguyên ổ dài ở bàn làm việc rất vụng.
Không ghi tên khi nhà nhiều người. Cầm nhầm ổ có ớt là chuyện có thật.
Nhét đồ giòn vào cùng gói. Mềm hết.
Gói xong để trong túi kín không thoáng. Hơi vẫn đọng ở lớp ngoài.
Không thử trước mà đi luôn chuyến dài. Thử một lần ở nhà là biết.
